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鴨產品為你介紹鴨舌的做法
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-01-19 09:29
- 訪問量：7
鴨產品為你介紹鴨舌的做法
【概要描述】下酒好菜,鴨舌飛水洗凈,放入紅曲米100克,雞粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龍骨10克.制成的鹵水中,鹵15分鐘取出,稍微風干即可.
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-01-19 09:29
- 訪問量：7
詳情
風干鴨舌
下酒好菜,鴨舌飛水洗凈,放入紅曲米100克,雞粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龍骨10克.制成的鹵水中,鹵15分鐘取出,稍微風干即可.
醬香鴨舌
主料：鴨舌
調料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊
烹調方法：醬
制作方法：
1、將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈；
2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡；
3、待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。
特點：醬香濃郁，入口筋道。
制作關鍵：
1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈；
2、待醬至８成熟時要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了
茶香鴨舌
原料:原料：
鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒
制法:1）鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。
2）調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁。
3）翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
特點:這道菜可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌200克
調料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量
制作工藝
1.鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；
2.放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；
3.將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；
4.取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌
水晶鴨舌
原料：主料:鴨舌75克。輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調料：鹽3克。
制法:（1）鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。
?。?）將鴨舌用水晶定入勺中，涼后退出即可。
特點:晶瑩剔透，軟爛利口。
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白條鴨好鴨來自好養殖
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